Где можно использовать агар-агар?

В рецептурах домохозяек и шеф-поваров дорогих ресторанов все реже можно найти желатин и все чаще в них упоминается агар-агар. Они являются взаимозаменяемыми, однако агар имеет более высокую желирующую способность, растительное происхождение, более удобен в использовании, а также справляется с функцией загустителя намного лучше. При добавлении в блюда агар не образует комочков, за счет чего блюда […]

Добавить в корзину

Где можно использовать агар-агар?

00

В рецептурах домохозяек и шеф-поваров дорогих ресторанов все реже можно найти желатин и все чаще в них упоминается агар-агар. Они являются взаимозаменяемыми, однако агар имеет более высокую желирующую способность, растительное происхождение, более удобен в использовании, а также справляется с функцией загустителя намного лучше. При добавлении в блюда агар не образует комочков, за счет чего блюда...

В рецептурах домохозяек и шеф-поваров дорогих ресторанов все реже можно найти желатин и все чаще в них упоминается агар-агар. Они являются взаимозаменяемыми, однако агар имеет более высокую желирующую способность, растительное происхождение, более удобен в использовании, а также справляется с функцией загустителя намного лучше. При добавлении в блюда агар не образует комочков, за счет чего блюда выглядят презентабельнее. Для того, чтобы добавить агар в требуемое блюдо его сначала необходимо развести теплой водой, фруктовым соком или бульоном. Необходимое соотношение составляет примерно 1 ч.л. порошка на стакан теплой жидкости. Тут все зависит от приготавливаемого блюда, ведь это может быть холодец, в который агар добавляется в совсем маленьких количествах, а может быть желе или суфле. Тогда для формирования устойчивого десерта и красивой формы пропорцию следует увеличить. Залитый жидкостью агар следует оставить набухать на 10-15 минут при комнатной температуре. После этого его необходимо довести до кипения, постоянно помешивая при этом для полного растворения порошка в жидкости. И лишь после полного его растворения следует снять с огня всю смесь и смешать ее с остальными компонентами блюда. Для того, чтобы определить правильность произведенных расчетов по пропорции необходимо зачерпнуть чайную ложку жидкости с блюда и охладить в морозильника в течение минуты. Если смесь по истечение этого срока застыла, то пропорция агара была рассчитана правильно. Если же нет, то процедуру добавления порошка агар агара необходимо повторить. Агар не имеет вкуса, поэтому даже если его будет в блюде слишком много — ничего страшного. Его количество влияет на качество стабилизации блюда, но никак не меняет вкусовые качества. За это его очень любят кондитеры. Кроме того, этот продукт имеет огромное количество полезных витаминов и микроэлементов в составе. Бурые водоросли, которые перемалываются в порошок являются богатым источником йода, железа, калия, кальция, витаминов А, D и не только.